Œufs mimosas et betteraves
Ingrédients
- 1 œuf
- 1 càc de mayonnaise
- 1 betterave cuite sous vide
- Vinaigrette
Etapes
- Plonger un œuf dans une casserole d’eau froide et faire cuire 10min à partir de l’ébullition.
- Tailler une betterave en dés.
- Assaisonner les betteraves avec de la vinaigrette.
- Ecaler l’œuf puis le couper en deux pour retirer les jaunes et les mélanger avec la mayonnaise en les écrasant.
- Garnir les blancs avec la préparation.
Valeurs nutritionnelles
(pour 100g)
Protéines : 9g
Glucides : 8,1g
Lipides : 18g
Suggestions
L’œuf est un produit sensible : si vous réalisez une mayonnaise maison, conservez-la au frais maximum 1 jour.
Pour enrichir la recette en protéines vous pouvez réaliser une vinaigrette à base de fromage blanc dans laquelle vous ajoutez càc de lait en poudre, puis à votre convenance : citron, ail, huile d’olive …
Proposition de remplacement :
Vous pouvez remplacer les betteraves par de la salade, des tomates, des concombres, des lentilles… en fonction de vos préférences et de la saison.
